Ptačí mléko je lehký dezert vyrobený z vaječných bílků a přírodního agaru nebo želatiny.

Želatina/agar-agar a střeva: Použití želatiny (z živočišného kolagenu) nebo agar-agaru (z mořských řas) dodává suflé správnou konzistenci. Želatina (z vývaru) má příznivý účinek na střevní sliznici, zatímco agar-agar působí jako prebiotikum a zlepšuje motilitu (předchází zácpě).

Lehké bílkoviny: Dezert se připravuje na bázi vaječných bílkovin, které jsou kompletní, snadno stravitelné a nízkokalorické (bez tuku).

Účinek pokrmu (riziko): Ačkoli je základ zdravý, vysoký obsah cukru (sirup) v tradičním receptu částečně vyvažuje jeho přínosy a činí z dezertu zdroj rychlých sacharidů.